Mantecados nevaditos

 La peculiaridad de estos mantecados es que en su composición tienen vino blanco seco.
Todo lo que son mantecados y polvorones tienen como base la manteca pues su invención vino a partir de que en algunas zonas del país hubiese excedente de esta  materia prima.

Ingredientes:

260g     Harina floja.
150g     Manteca de cerdo.
 50ml    Vino blanco seco.
 50g      Azúcar lustre.

Tarta fondant de flores glasé

Esta tarta ha sido la que he he hecho para el cumple de mi sobrina María que le gustan las cosas muy cuquis. Me dijo "tiet me agraden las floretes" por tanto me dije hagamos flores.
La cubierta es de fondant y todas las flores son de glasa real, el relleno he combinado bizcocho de chocolate y vainilla para alternar colores y he puesto mermelada de albaricoque.
Para hacer la primera cubierta antes de poner el fondant, esta vez he utilizado buter cream de cacao.

Cruasán de mantequilla

Es quizás uno de los pilares de la bollería y su origen es austriaco, su forma se basa en la media luna y hay muchas leyendas entorno a su creación.
 Su introducción en Francia data de 1838 o 1839, cuando un oficial austriaco, August Zang, abrió una panadería vienesa en París en el nº 92 de la calle de Richelieu en París. Los franceses lo harían tradicional en su país, y es un alimento típico del desayuno francés.
Su nombre francés es "croissant" que significa creciente en alusión a la forma de la luna.
A nuestro país llega más tarde pero se instaura también con fuerza.
Deciros que en éste caso lo he hecho de mantequilla pero que también se utiliza la manteca de cerdo y la margarina.

 Ingredientes:

250g        Harina floja.
250g.      Harina de fuerza.
 50g.       Azúcar.
 12g.       Sal.
   1u.      Clara de huevo.  
250ml.   A partes iguales entre agua y leche.
 25g.      Levadura fresca de panadero (se puede comprar en mercadona).
200g.     Mantequilla.

Tarta de fondant bateria

 Que os parece esta pequeña escultura?. Para resaltar una afición a la vez que se celebra un cumple.

Morenas

El nombre sencillamente por su color y os tengo que decir que estas pastas nos vendrán muy bien para aprovechar todos esos restos de bizcocho, madalenas secas etc que nos quedan y que muchas veces acabamos tirando.

 Ingredientes:

   1k         Restos de bizcocho o masas similares.
200g.       Mantequilla.
100g.      Azúcar moreno.
 2u.         Huevos.
5g.          Impulsor.
              Ralladura de limón.
1           Cucharadita de canela en polvo.

Melindros

También llamados bizcochos de soletilla, estos pequeños bizcochitos, son ideales para tomar con un buen chocolate a la taza.

Melindros

Ingredientes:
150g.        Yemas de huevo.
 70g.          Azúcar para batir con las yemas.
230g.        Claras  de huevo.
180g.        Azúcar para montar las claras.
370g.        Harina floja.

Tarta de fondant de Tintín

Esta tarta ha sido para Bernat al que le encanta este cómic y por eso he personalizado su tarta de cumpleaños con los personajes principales "Tintín y Milú" y he añadido un elemento típico de Tintín en la luna como es el cohete rojo y blanco.
Las dos figuras son de pasta de goma (fondant para modelar) totalmente comestible.

Bocaditos de coco

 Entre merengues y galletas, muy ricos bocados para acompañar una sobremesa o merienda. Fáciles de hacer y cuando pruebas uno repites.

Ingredientes:

100g         Claras de huevo.
100g         Coco rallado.
 30g          Almendra en polvo.
100g         Azúcar.
 50g         Harina.
  6g          Levadura química (impulsor tipo royal).
 

Tarta de fondant carnaval

 Para una fiesta temática. Caretas de carnaval. Motivos de flores y mariposas en pasta de goma.

Tarta de la Diada

Mañana es el día de la Diada de Catalunya y es costumbre en las pastelerías de esta comunidad autónoma hacer algún tipo de dulce que evoque esta fecha.

Me he decidido por una banda de crema catalana quemada con la senyera en la parte superior como motivo, espero que os guste.

Tarta de la Diada

Ingredientes :

1u.     Plancha de bizcocho (igual que el el brazo de gitano)
1l.      Crema pastelera.
         Colorante alimentario en gel de color rojo y amarillo. 

Tarta de fondant en torre

Esta tarta ha sido para el cumple de mi amigo Xavier, inspirada en los colores del Barça y con la figura de su avatar. Ha sido un poco más complicada por que he tenido que montar un pastel encima de otro,
pero todo tiene su truquillo.

Tarta de fondant de Lulú

Esta tarta ha sido para mi hermana Mari Luz en su cumpleaños, lo de Lulú es por que así la llamo yo cariñosamente. Un besazo germaneta.

Tarta de fondant bola de drac

Esta tarta ha sido para Pol, que os parece? es la primera vez que hago figuras con fondant. Es muy divertido a pesar del trabajo que supone, he disfrutado mucho haciéndola.

Tarta de fondant de Spiderman

Esta tarta es para Alexey a petición de su madre. Espero que le haya encantado. Para el relleno alterno bizcocho de cacao y de vainilla untado de mermelada de fresa.

Pastel massini

Un clásico de la pastelería, una tarta muy refrescante que está entre la tarta helada y una tarta normal. Sus dos capas intermedias de nata y trufa son su peculiaridad junto a la yema o crema quemada de la capa de bizcocho superior.

Ingredientes:


1u.         Bizcocho.
1l.          Nata para montar.
250g.     Crema pastelera.
300g.     Trufa cocida. 

Coca de San Juan (hojaldre y chicharrones)

 Os paso otra receta de cocas de San Juan, esta es la típica de chicharrones y la base es el hojaldre. En Catalunya la llamamos "coca de llardons". Los chicharrones los podemos comprar en nuestra carnicería habitual, si los tienen triturados mucho mejor pero si no es así, lo haremos nosotros con la picadora. Esta coca queda crujiente y muy gustosa.

 1u.        Lámina de hojaldre (mercadona). Es de 250g.
70g        Chicharrones (llardons en Catalunya).
  1u.       Cucharada de café de canela en polvo.
             Un poco de ralladura de limón.

Coca de San Juan (briox y crema)

Falta poco para la verbena de San Juan y son típicas las cocas, con los años han ido saliendo diferentes variedades, quizás la más conocida es la de masa de briox con fruta confitada, pero la verdad es que a la hora de comerla la mayoría de la gente le quita la fruta. Por eso he decidido poner en primer lugar la que me gusta más a mi, por ser muy jugosa. Es la de masa de briox con crema pastelera. Ya me diréis.

Coca de San Juan

Ingredientes:

250g.     Harina de fuerza.
 50g.      Azúcar.
 30g.      Mantequilla.
   3g.      Sal.
   3g.      Nuez moscada.
   7g.      Matalauva molida.
 25g.      Levadura fresca.
125ml.   Entre un huevo y zumo de naranja natural.
               Unas cuantas cerezas confitadas.

Tarta de lunares fondant

Formas y colores, infinidad de variantes. A ver que os parece mi segundo pastel de fondant.

Kitty fondant

Muy típico estadounidense el fondant, pero lo cierto es que tengo un formulario español de hace treinta y cinco años, y en nuestra pastelería hay fondant lo que ocurre es que nunca se ha utilizado para recubrimientos totales de tartas. El caso es que este sistema se está introduciendo en nuestro país con fuerza, por lo tanto hay que estar al día y me he puesto manos a la obra.

Bollos de canela suecos

 Estos pastelitos son típicos de Suecia y hay una gran cantidad de variantes en su receta. Os pongo una sencilla pero muy rica.
Son ideales para acompañar el café y para los amantes de la canela, no podrán comer sólo uno.

 

Ingredientes:


250g      Harina de fuerza.
 50g       Azúcar.
 25g       Mantequilla.
   1u       Huevo.
   3g       Sal.
100ml     Leche.
  20g      Levadura fresca (panadero).
             Ralladura de limón.
A parte de lo que hemos pesado, tendremos canela en polvo, mantequilla derretida y azúcar en grano.

Tarta en blanco y negro

Esta tarta ha sido con la que hemos celebrado el cumpleaños de mi sobrino. Quise que fuera original y al tiempo muy jugosa y creo que lo conseguí.La peculiaridad de ésta tarta es que tiene cinco capas de relleno finas y todas bañadas en almíbar, lo cual hace que a pesar de ser muy alto, es muy jugoso.

Tarta en blanco y negro

Ingredientes:

300g.       Cobertura de chocolate blanco.
150g.       Cobertura de chocolate negro.
   1l.         Nata líquida.
   1u.        Bote de confitura de frutas del bosque.
               Almíbar para bañar el bizcocho.

Para el bizcocho:
                          Utilizaremos la receta del pastel Sacher 
                           Haremos dos bizcochos para poder dar la altura que queremos a la tarta.

Berlinas (tipo donuts).

Las berlinas más conocidas a nivel industrial y pioneras, son las de la marca donuts. Son las rosquillas caseras americanas de siempre.
Probad a hacer esta receta que os pongo, por que de verdad que vale la pena. Están estupendas.

Berlinas (tipo donuts).

Ingredientes:

250g      Harina (mitad fuerza, mitad normal).
 50g       Azúcar.
   3g       Sal.
  50g      Mantequilla.
  25ml    Leche.
    1u.    Yema de huevo.
   20g.    Levadura fresca.

Para la glasa de bañar la proporción orientativa es de seis partes de azúcar glas por una de agua :

200g de azúcar por unos 40ml de agua, siempre dependerá de lo espesa o clara que queráis que os quede.

Cookies de chocolate

 Las Cookies son galletas típicas de Estados Unidos, su base es la mantequilla y a partir de esto se le añade lo que quieras (chocolate, frutos secos, frutas desidratadas etc). Yo me he decidido por lo más tradicional y demandado, que es el chocolate.
Esta receta de galletas es la primera de varias que deseo colocar y es gracias a la sugerencia de una amiga que está deseando enredar en su cocina.

Cookies de chocolate

Ingredientes:

  1 u.   Huevo.
120g.  Mantequilla.

200g.  Harina.

200g.  Azúcar moreno.
150g.  Pepitas de chocolate.
   1g.   Bicarbonato.
   1g.   Sal.

Panets de Sant Jordi

El pan de Sant Jordi desde no hace demasiados años ha pasado a ser otra más de las tradiciones que rodean esta diada, donde las rosas y los libros son protagonistas.
Este pan esconde en su interior nuestra senyera, con sabores contrastados como son la sobrasada y el queso con un punto de rica nuez. 
Aquí os muestro mi versión, con estos mini panecillos.

Ingredientes:

Para la masa base
 
  250g   de harina.
     5g    de sal.
   25ml  de agua.
     25g  de levadura fresca.


Pastaremos estos ingredientes juntos hasta que nos quede una masa compacta y fina (si tenemos robot de cocina o amasadora mucho mejor).

Para añadir a la masa     

 80g de queso rallado.
 50g de sobrasada.
30g  de nuez molida.
       Colorante alimentario amarillo (en polvo).
       Semillas de sésamo.

Tarta manzana de hojaldre

Tarta manzana de hojaldre.

Ingredientes:

     1     Lámina de hojaldre (en vuestro supermercado habitual).
1/2 l    Crema pastelera.
  2       Manzanas.
3 ó 4   Cerezas.
           Gelatina para dar brillo (se puede comprar en mercadona).
           Un poco de coco rallado.

Brazo de gitano

El brazo de gitano, es un clásico de la pastelería. Puede hacerse de muchísimos tipos de relleno y también hay muchas opciones para decorar por encima. Os explico el más sencillo y tradicional.

Brazo de gitano

 Ingredientes:

     1        Plancha de bizcocho de 28cm por 35cm.
500ml     Nata montada.
               Azúcar lustre para espolvorear.

Para la plancha de bizcocho necesitaremos, 250g de huevo, 125g de azúcar y 125g de harina.
Para la nata montada, 500ml de nata líquida y 80g de azúcar grano.

Tarta de queso

Os puedo decir que hay muchas variantes en la receta de una tarta de queso, dependiendo del tipo de queso y si se le incorpora algún tipo de relleno como puede ser confituras, fruta troceada o pasas por ejemplo, todas estas incorporaciones nos dará aspecto y sabor diferentes. El proceso de la elaboración es similar en todas.

 Con los quesos frescos y tiernos como el requesón entre otros, siempre nos quedará más suave de sabor. La receta que os explicaré es con un queso fresco pero también cremoso, para que nos quede una textura muy suave y es el tipo Filadelfia.
Es un tipo de queso que muchos tendréis habitualmente en casa.

Tarta de queso

Ingredientes:


400g    Queso tipo Filadelfia.
200g    Azúcar.
    3u.   Huevos.
    1      Cucharada sopera de harina de maíz.
            La ralladura de medio limón.

Hornearemos a 180ºC entre cuarenta y cinco y cincuenta y cinco minutos aproximadamente, dependiendo del horno.
 Este tipo de tarta, tarda mucho más en cocerse que un bizcocho normal por que tiene más materia grasa y casi nada de harina. Es importante que pinchemos con el palillo primero para comprobar que sale seco. 
Nos subirá mucho en el horno, pero es normal que luego también se baje.
 

Buñuelos de cuaresma

Por la época en la que estamos, corresponde que os explique este dulce tradicional que es el buñuelo.
Hay muchísimas recetas en todo el país pero por la región en la que vivo, esta receta tiene el estilo de los "Bunyols de l'Ampordà".

Buñuelos de cuaresma

Ingredientes:

500g.   Harina de fuerza.
100g.   Azúcar.
   5g.    Sal.
   1u.    Huevo.
 50g.    Margarina.
 10g.    Anís molido
   5g.    Nuez moscada.
   5g.    Canela en polvo.
 50g.    Levadura de panadero.
100ml.  de agua aproximadamente. Tenéis que ver que os quede un masa compacta pero que no sea ni dura ni demasiado blanda.

Después de fritos los tenemos que rociar un poco con cazalla seca y rebozar con azúcar grano.

Pastel de tiramisú

Esta tarta con sabor a tiramisú, es una verdadera delicia para el paladar.
El secreto, es hacer una crema con el queso mascarpone y que sea lo bastante consistente, para después poder montar la tarta sin que se nos desparrame.
Ya sabéis que la base del tiramisú es el café, el cacao, el queso mascarpone y bizcochos sequillos.
Lo que os explico es una adaptación mía para poderlo hacer en tarta y respetando los ingredientes básicos. Espero que os guste.

Pastel de tiramisú.

Ingredientes para el bizcocho:

250g.   Harina.
250g.   Azúcar.
  60ml. Aceite
120g.   Yogourt natural.
    4u.   Huevo.
  16g.   Levadura química.
    1      Cucharadita de postre de café soluble.

Ingredientes para relleno y decoración:

1/2 l.   Leche entera.
150g.  Azúcar.
  40g.  Harina de maíz.
    4u.  Yemas de huevo.
    4 gotas de colorante rojo.
Con esto haremos una crema pastelera.

500g.    Queso mascarpone.
500ml.  Nata para montar.
    1 taza de café espresso.
    1 copa de licor amaretto (puede ser tía María).
3 ó 4 cucharadas soperas de cacao en polvo.

Macaron de frambuesa

"Les macaron" unas delicias francesas. Su traducción al castellano es "botón". Son verdaderas delicatesen pues detrás del primer mordisco crujiente, nos encontramos con la delicada cremosidad de su interior.

Macaron de frambuesa

Ingredientes:

130g          Azúcar en polvo (glasé o lustre).
130g          Almendra molida.
100g          Claras de huevo.
 80g           Azúcar grano.
 30g           Confitura de frambuesa triturada.
 3 gotas      Colorante alimentario rojo.

Para el relleno: 

100g         Cobertura de chocolate.
 80ml       Nata líquida.
 20g         Confitura de frambuesa triturada.
  

Repostería de hojaldre

Repostería de hojaldre

Ingredientes :
  
    2u.       Láminas de hojaldre (en tu supermercado habitual)
250g.       Crema pastelera.
250g.       Cabello de ángel.
    1u.       Kiwi.
    1u.       Manzana.
6 ó 7u.     Fresones.
                Gelatina para dar brillo.
                Granillo de almendra crudo.

Tartaleta de frutas

 Un postre de frutas frescas siempre apetecible.

Tartaleta de frutas

 Ingredientes:


1u.          Lámina de pasta brisa (la podemos comprar en nuestro supermercado habitual).
1/2 l.     Crema
1u.         Kiwi.
5u.         Fresas.
1/2u.      Melón de Cantaloup (interior de color anaranjado).

Selva negra

Postre típico de Alemania, nata y chocolate con un toque de cerezas maceradas en licor.

Selva negra

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:


250g         Azúcar.
200g         Harina.
 50g          Cacao en polvo.
  4u.          Huevos.
60ml         Aceite.
120g         Yogourt natural.
    1u.        Sobre de levadura química


Ingredientes para el relleno y la decoración:


1/2l.          Nata para montar.
200g.        Tableta de chocolate negro para hacer virutas.
 20u.         Cerezas confitadas.
  1             Copa de licor (triple seco, ron, kirsch)
3 ó 4         Cucharadas de azúcar en grano.

Ensaimadas

Para desayunar o con el café, son tiernas y sabrosa

Ensaimadas

Ingredientes:

250g.        Harina de fuerza.
  50g.        Azúcar.
    5g.        Sal.
  10g.        Margarina.
    1u.        Huevo.
  25g         Levadura fresca.
100ml      Agua.

                Un poco de manteca de cerdo, para extender cuando montemos la ensaimada.